Пример: Мука с клейковиной 26% , ИДК - 90 ед, Число Падения - 220 . Применен улучшитель №2 novomyl 20 гр на 100 кг.
Цвет – от светло – желтого до темно – коричневого (на верхней корке)
Форма , поверхность
Мякиш
После проведения сравнительной выпечки было установлено, что при добавлении корректора BIONOVO в муке улучшаются следующие показатели:
- увеличение объема хлеба;
- улучшение глянца и цвета корки;
- цвет и структура мякиша становится белее;
- улучшается пористость мякиша;
- увеличение срока свежести хлеба,
- увеличение срока мягкости и эластичности мякиша
- увеличение выхода готовой продукции